2020年1月料理サークル③

1月レッスン第三回目、開催しました。

この日は、初参加の方含め、4名の方に御参加頂きました。

皆様、お仕事などでお忙しい中、お時間を確保してお越し頂き、

誠にありがとうございます！

今月はダイエットメニューと題し、かさ増しテクニックなどを取り入れながら

7品の料理をご紹介しています。

今が旬の野菜、オフホワイトの色めが綺麗なカリフラワー。

今年はあまり値段が下がらず、ブロッコリーに比べて、あまり食卓に上がらない、

ご家庭も多いようですね。

ボイルしてマヨネーズなどをつけて頂く他、料理のレパートリーが思いつかず、

買っても余ってしまう、なんていう声もちらほら。

今月は、カリフラワーから得られる自然なとろみを活かしたポタージュをご紹介しています。

カリフラワーとスライスした玉ねぎをじっくりコトコト、

コンソメベースの味付けにして下茹でしていきます。

あまり水は足さず、野菜から出る水分だけで蒸し上げるように30分ほど加熱します。

粗熱を取り、牛乳、それと塩麹を加えて味のアクセントをつけます。

まろやかな塩味がつきますね！これらをミキサーにかけると、

クリーミーなとろみがついた美味しいポタージュができあがります。

茹でたカリフラワーは冷凍OK！カリフラワーが安く手に入った時、ぜひお試し下さい。

温めても冷やしても美味しいですよ♬

野菜は太陽の下で干しておくと乾物となり保存が利きます。

そして持ち合わせている栄養価がupすると言われています。

乾物野菜の代表格、切り干し大根。

常備菜として活用している方も多くいらっしゃるかと思います。

人参や干し椎茸、油揚げなどと一緒に煮物にするのが一般的でしょうか。

今回は切り干し大根と鶏肉を合わせたごま酢和えをご紹介しています。

さっぱりとした酸味は、

オイシックス・ラ・大地株式会社『マイぽん酢セット』の製品、

“100％だいだい果汁”のフルーティーな香りと共に味付け。

柑橘系の果汁はお酢の代わりになりますね。

最初に鶏肉を塩茹でしザルにあげておきます。

次に、その茹で湯で切り干し大根を下茹でします。

アクが多い時は取り除いてから湯を使った方がいいですね。

切り干し大根を最初に茹でると独特の臭みが湯に移ってしまい、

その湯で鶏肉を茹でると匂いがついてしまうので、

鶏肉⇒切り干し大根の順番が良いでしょう。

和え衣を作り、具材を加え全体をさっくり混ぜます。

シャキシャキとした切り干し大根の食感とさっぱりとした味付けの鶏肉、

すり白ごまの良い香りがクセになります。

ついつい箸が進む一品です！お試し下さい。

お越し頂いた方々ありがとうございました♬